mini carrot cupcakes with white chocolate frosting

 

cupcake recipe from tastespotting the blog / frosting adapted from treats

ingredients / zutaten:

1 1/4 cups flour / 150 g mehl

1 ts cinnamon / 1 tl zimt
1 ts baking soda / 1 tl backsoda
1/4 ts salt / 1/4 tl salz
2 eggs / 2 eier
1 cup demerara sugar / 220 g vollrohrzucker
3/4 cup corn oil (or other vegetable oil) / 187 ml maiskeimöl (oder ein anderes pflanzenöl)
6 ounces baby carrot food / 170 g karotten babynahrung

1 1/2 cups demerara sugar / 340 g vollrohrzucker

1/4 cup flour / 30 g mehl

3 tbs cornstarch / 3 el maisstärke

1/4 ts salt / 1/4 ts salz

1 1/2 cups milk / 375 ml milch

1 1/2 ts vanilla sugar / 1 1/2 tl vanillezucker

10 ounces softened butter cut into small pieces / 280 g weiche butter in kleine stücke geschnitten

150 g white chocolate / 150 g weiße schokolade

english:

• preheat oven to 350 degrees
• line muffin cups with paper liners (about 50 mini cupcakes)
• mix flour, cinnamon, baking soda, and salt in a bowl
• in another bowl whisk together eggs, sugar, vegetable oil, and carrot food until well combined
• add the flour mixture
• stir until just combined
• fill the batter into the prepared cupcake liners
• bake until a toothstick comes out clean (about 12 min)
• let cool

 

• in a saucepan mix together sugar, flour, cornstarch, and salt
• add milk and whisk until smooth
• cook over medium heat while whisking constantly 
• the mixture will get thicker when it boils 
• continue until it is very thick (5-7 min)
• pour into a mixing bowl and let cool to room temperature
• meanwhile melt white chocolate and let cool a little bit
• beat mixture with a mixer on low speed while adding vanilla sugar
• then add the butter one piece at a time and beat until completely combined before going on with the next one
• add the melted white chocolate
• increase speed and beat until light and fluffy
• let sit a room temperature about 1 hour (don't cool!) 
• with an icing bag pipe the frosting onto the cupcakes

deutsch:

• ofen auf 180 grad vorheizen
• muffinblech mit förmchen auskleiden (es werden etwa 50 mini cupcakes)
• mehl, zimt, soda und salz in einer schüssel vermischen
• in einer weiteren schüssel die eier mit dem zucker schlagen, das öl und die karotten babynahrung hinzugeben und weiterschlagen bis alles gut vermischt ist
• die mehl mischung untermischen
• die masse in die förmchen füllen
• etwa 12 min backen (zahnstocherprobe)
• auskühlen lassen

 

• in einem kochtopf zucker, stärke, mehl und salz mischen
• milch hinzufügen und gut durchmixen
• über mittlerer hitze ständig rühren
• die mischung wird durch das kochen mit der zeit dicker
• fortfahren bis die masse sehr dick ist (5-7 min)
• in eine schüssel umfüllen und auf zimmertemperatur herunterkühlen lassen
• in der zwischenzeit die weisse schokolade schmelzen 
• die abgekühlte mischung mit einem mixer bei niedriger geschwindigkeit mit dem vanille zucker vermischen
• dann die butter stück für stück untermixen, wobei jedes stück vollständig integriert sein muss bevor das nächste folgt
• die geschmolzene weiße schokolade hinzufügen
• die geschwindigkeit steigern und schlagen bis die mischung leicht und locker ist
• bei zimmertemperatur etwa 1 stunde setzen lassen (nicht kühlen!) 
• mit einem spritzsack das frosting auf die cupcakes spritzen