ny cheesecake

recipe adapted from we choose organic

ingredients / zutaten:

cheesecake crust / boden:

• 11-14 wheat cookies (e.g. graham crackers) / 11 - 14 weizenkekse (z.b. granola)
• 6 tbs melted butter / 6 el zerlassene butter
• 2 tbs demerara sugar / 2 el vollrohrzucker
• pinch of salt / eine prise salz

cheesecake (10-inch cake / 25 cm durchmesser) :

• 3 1/2 pounds philadelphia cream cheese (room temperature) - i used about a mixture of curd cheese and mascarpone (2:1) / 1 1/2 kg philadelphia cream cheese (zimmertemperatur) - ich habe eine mischung aus topfen und mascarpone (2:1) verwendet
• 2 1/4 cups demerara sugar / 550 g vollrohrzucker
• 1/2 cup all-purpose flour / 60 g mehl
• 250 ml sour cream (room temperature) / 250 ml sauerrahm
• 1 ts vanilla sugar / 1 tl vanillezucker
• 5 eggs (room temperature) / 5 eier (zimmertemperatur)
• caramel sauce (i used "bonne maman" / caramel sauce (ich habe "bonne maman" brotaufstrich verwendet)

english:

• preheat oven to 350 degrees
• butter the 10-inch springform pan
• for the crust process graham crackers in food processor until fine
• combine crumbs, melted butter, sugar, and salt in a medium bowl
• transfer the mixture to the pan and pat it into a flat even layer by using the bottom of a glass
• put the springform pan in the refrigerator for about 15 minutes
• place it on a baking sheet and bake until the crust is firm (about 15 minutes)
• let cool completely
• beat the cream cheese in a large bowl on medium speed until well combined and fluffy
• whisk together the sugar and flour in another bowl
• add the sugar mix to the cream cheese on low speed 
• beat until well combined and smooth
• add the sour cream and vanilla and mix again
• add the eggs, one at a time though, beating until they are just combined (do not overbeat)
• pour the mixture into the springform pan
• together with the springform pan place a fire proof pot with about 1/2 l water inside the oven to prevent the cake from cracking
• bake for 45 minutes
• reduce oven temperature to 325 degrees and bake for another 30 minutes (until it is set but still slightly wobbly in the center)
• turn off the oven but leave your cake inside with the door halfway open for a good hour
• transfer to a wire rack and let cool completely
• refrigerate it uncovered overnight
• before serving pour some caramel sauce over the cheesecake

deutsch:

• ofen auf 180 grad vorheizen
• eine 25 cm springform buttern (ich habe sie mit backpapier ausgekleidet)
• für den boden die weizenkekse gründlich zerkleinern
• die krümel mit der geschmolzenen butterdem zucker und dem salz in eine schüssel vermengen
• die mischung in die springform geben und mit dem boden eines glases gleichmäßig flach drücken
• dann die form für 15 minuten in den kühlschrank geben
• auf backpapier und in den ofen stellen
• backen bis die cruste fest ist (ca. 15 minuten)
• auskühlen lassen
• topfen und mascarpone vermischen und in einer großen schüssel auf mittlerer stufe flaumig schlagen
• in einer weiteren schüssel den zucker und das mehl vermischen
• den zucker-mehl mix mit der topfen-mascarpone mischung vermengen
• bei niedriger geschindigkeit schlagen bis eine einheitliche, cremige masse entsteht 
• rahm und vanille zucker dazumischen
• ein ei nach dem anderen einarbeiten (nicht zu lange schlagen)
• die fertige masse in die form geben
• gemeinsam mit der springform kommt ein feuerfester topf mit etwa 1/2 l wasser in den ofen um das aufspringen des cheesecake zu verhindern
• 45 minuten backen
• temperatur auf 160 grad reduzieren und für weitere 30 min backen (bis sich die masse gesetzt hat aber in der mitte noch etwas wackelig ist)
• ofen abdrehen, aber den cheesecake noch eine weitere gute stunde bei etwas geöffneter tür drinnen lassen
• herausnehmen und auskühlen lassen
• über nach unabgedeckt in den kühlschrank stellen
• vor dem servieren mit der caramel sauce übergießen