roulade with chocolate pudding cream

ingredients / zutaten:

3 eggs / 3 eier
100 g confectioner's sugar / 100 g staubzucker
100 g flour / 100 g mehl
a pinch of salt / eine prise salz

375 ml milk / 375 ml milch
45 g corn starch / 45 g maisstärke
100 g demerara sugar / 100 g vollrohrzucker
50 g chocolate chopped / 50 g gehackte schokolade
150 g butter / 150 g butter

english:

• preherat oven to 392 degrees
• line baking sheet with parchment paper
• seperate the eggs
• mix the egg yolks with 20 g of the confectioner's sugar
• whip the egg whites until very stiff
• add the confectioner's sugar slowly while beating
• carefully mix in the egg yolks
• then gradually fold in the sifted flour and the salt
• spread the batter evenly in the prepared pan
• bake for about 12 minutes until lightly golden (do not overbake!)
• let cool for 2 or 3 minutes
• sprinkle another parchment paper with some confectioner's sugar
• flip over the cake and carefully remove the old parchment paper
• roll the cake into a roll and let cool completely

• for the cream bring the cold milk with the corn starch and the sugar to a short boil while stirring constantly
• add the chocolate and let it melt
• let cool
• gradually add to the softened butter with an electric mixer

• unroll the cake
• spread with the cream leaving a 1/2-inch border
• gently reroll the cake up into a compact roll (avoid squeezing too much and tearing the cake)
• set aside in a cool place
• decorate with sifted confectioner's sugar

deutsch:

• rohr auf 200 grad vorheizen
• backblech mit backpapier auslegen
• eier trennen
• die eigelb mit 20 g staubzucker schaumig rühren
• eiweiss steif schlagen
• den staubzucker während des schlagens untermischen
• die eidotter locker untermischen
• nach und nach das gesiebte mehl mit dem salz unterheben
• die masse darauf glatt verstreichen
• etwa 12 minuten hellgelb backen (nicht zu lange!)
  
• 2-3 minuten auskühlen lassen
• auf ein leicht gezuckertes frisches backpapier umdrehen
   und das alte backpapier vorsichtig abziehen
• zu einer rolle formen und auskühlen lassen

• für die fülle kalte milch mit maizena und zucker unter ständigem rühren kurz aufkochen
• die gehackte schokolade in der masse schmelzen
• auskühlen lassen
• die masse mit dem mixer löffelweise in die schaumige butter einrühren

•  den teig ausrollen
• mit der creme bestreichen (nicht ganz bis zum rand)
• vorsichtig den teig mit der creme wieder zu einer kompackten rolle formen (zu festes quetschen und drücken vermeiden)
• kühl stellen
• vor dem servieren mit staubzucker bestreuen